白エビ、味噌カツ、治部煮など中部のグルメ

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味噌カツ

北陸地方といえば、それこそ米原駅まで新幹線で行ってその後特急列車に乗り換える必要がありました。ところが近年北陸新幹線が開通したため、東京や大阪からでも気軽に北陸地方への時短旅行が可能です。しかも北陸地方は、日本海の荒波にもまれた身の引き締まった魚介類が豊富です。そのためどんな旅館に泊まっても、新鮮な海鮮類を堪能することができます。ここではそんな北陸地方で有名な郷土料理やご当地グルメをご紹介してみたいと思います。

石川の治部煮(じぶに)、加賀料理

加賀料理「治部煮」とは?

治部煮は、石川県金沢市を代表する郷土料理の一種です。元々は江戸時代の頃から伝わるようになったといわれています。おまけに武家から庶民に至るまで幅広く親しまれてきた郷土料理なのです。そんな治部煮に使う具材ですが、四季折々の食材を用いることができるので年間を通して様々な味を堪能することができます。

そんな中でも、金沢産のカモ肉を使った治部煮は大人気です。何せカモは、江戸時代の頃から加賀藩内ではよく飛んでいたのでよく治部煮に利用されてきました。それにカモ肉は、鶏肉とは違う地鶏のようなコクのある味わいを楽しむことができるのです。

超高級魚・のどぐろ

のどぐろは、アカムツとも呼ばれており超高級魚です。あまりにも高級魚すぎるので、手軽には食べることはできません。しかしながら、石川県に旅行に行った際にはぜひともオススメしたいお魚です。ただし石川県に限らず、日本海側ではどの地域でものどぐろをいただくことは可能です。

そしてその気になる味ですが、白身魚なのでサッパリとした味わいかと思いきや脂がのっており、蕩けるような旨味や舌ざわりを堪能することができます。ちょうどマグロが赤身ならば、のどぐろは白身のトロとも表現できるかもしれませんね。

富山の白エビ、ホタルイカ

富山を代表する海の幸・白エビ

富山湾でとれる白エビは、ホタルイカやブリと並んで富山を代表する海の幸として大変有名です。その上白エビは、殻も丸ごと食べられるくらいに柔らかいのです。もちろん肝心の殻の中身自体についても甘く、舌の上に乗せるとそれこそ蕩けるような食感を楽しむこともできるのです。

そのかわり日本海ならどこでも捕れるというようなものではありません。「あいがめ」と呼ばれる富山湾特有の海底の地形だからこそ、捕獲できるのだといわれています。こうした白エビ漁は底引き網漁法で水揚げされるのですが、刺身やお吸い物・かき揚げ・から揚げなどどんな料理にも合います。

富山湾で闇夜に青白く光るホタルイカ

3月から5月にかけてのホタルイカの産卵シーズンには、富山湾には数百万匹ものホタルイカが押し寄せてきます。これは産卵のためにホタルイカが、一斉に夜海面に浮上するからです。従って富山湾の中でも、闇夜にホタルイカが青白く光り輝く地域は天然記念物にも指定されています。

またホタルイカの水揚げは、定置網漁法によって行われます。この定置網漁法でホタルイカを捕獲すると、魚体が傷つきにくいので鮮度のよい刺身にも利用することができるのです。

福井の味噌カツ、ボルガライス

「むろまち」の味噌カツ

味噌カツといえば、やはり名古屋が本場です。ところが福井市中央にある老舗とんかつ屋「むろまち」の味噌カツも見落とすことができません。とくに濃厚な赤味噌を使ったソースの上には、ピリッとアクセントの効いた山椒がかけられているのです。

このお店を訪れたお客さんの中には、名古屋の味噌カツを超えていると評価する人さえいるくらいです。その評価の高い一番の理由は、やはりピリッとアクセントの効いた山椒にあります。とにかく赤味噌ソースと山椒との相性、あるいは豚カツと山椒との相性は抜群です。

福井県民のソウルフード・ボルガライス

福井県名物といえば、越前ガニを挙げる人は多いのではないでしょうか。ところが福井県民のソウルフードは、ボルガライスなのです。そうはいっても初めてこのボルガライスを注文して、テーブルに出されるとびっくりしてしまう人が多くいます。とにかく今までに見たことのない調理方法なのです。

どんな調理方法なのかと申しますと、オムライスの上に豚カツを乗せて特製ソースをかけるといった独特の調理方法なのです。またボルガライスの魅力は、お店によって特製ソースが違うので味自体もお店ごとに違ってくるのです。しかしながら、福井県の武生地域では30年も前からこのボルガライスが愛され続けているのです。

まとめ

今回は北陸地方の名物グルメをご紹介いたしました。何せ北陸地方は新鮮な海の幸が豊富なので、新鮮な魚介類を堪能できるのが一番の魅力といえるでしょうね。またそれに加えて、地域ごとに異なる郷土料理を堪能することができるのもいいですね。

その他のご当地グルメはこちら → 京懐石、串カツ、鴨料理など近畿のグルメ

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